Генералы кофейных карьеров, или Все дороги ведут в СoffeeHub
Не успела я войти в свою любимую кофейню, как улыбчивый бариста меня поприветствовал и принялся за приготовление кофе со словами: «Вам как всегда или как обычно?». Эстетствующие кофеманы и гедонисты поймут, какое это особое удовольствие, когда можно прийти в свой знакомый уголок, сесть у окна с чашечкой бодрящего напитка и просто смотреть на пешеходов за окном.
Аромат свежесваренного кофе, который чувствуется даже снаружи кофейни, будто гравитационное поле, притягивает всех, кто находится в радиусе этого квартала. И это не случайно, ведь кофе, приготовленный в «СoffeeHub», занимает по праву первое место в негласном рейтинге ашхабадских знатоков этого напитка.
Прохожие, услышав его запах, невольно останавливаются и заглядывают сюда. И тут уже, как говорится, срабатывает принцип домино: заглядывают и остаются, остаются и пробуют, пробуют и снова возвращаются, но уже со своими близкими и друзьями.
Заглядывать в «СoffeeHub» перед работой стало для меня приятным ежедневным ритуалом. Вот и сегодня я здесь. Устроившись поудобнее, будто в первом ряду концертного зала, готовлюсь к прослушиванию утренней «кофейной симфонии», под звуки которой рождается чудесный ароматный напиток, сваренный специально для меня.
Алгоритм процесса приготовления кофе всегда один и тот же, но он не надоедает никогда. Бариста, он же автор, он же дирижер и исполнитель в одном лице, составляет нужные пропорции перемолотых зерен кофе. Первым солирует гриндер. Затем наступает очередь аппарата для варки кофе. Его протяжное шипение при взбивании молока прерывают звуки льющегося эспрессо. И все это сопровождается звонким аккомпанементом кофейных чашек и ложек, которые бариста подготовил для подачи напитка.
Затем наступает время для кульминационной люфт-паузы. Это затишье, во время которого автор напитка ловкими движениями рисует волшебные узоры на молочной пенке. И, та-дам! Кофейная симфония завершилась, а я наслаждаюсь вкусным капучино и любуюсь очередным шедевром арт-латте.
Со дня открытия кофейни «СoffeeHub» прошло совсем не так много времени, но число ее посетителей растет в математической прогрессии. Глядя на непрерывный поток гостей, я иногда испытываю двоякое чувство. С одной стороны, это сожаление - ведь мой излюбленный некогда тихий уголок день ото дня становится все популярнее и оживленнее. С другой стороны - меня радует, что ряды поклонников этого напитка пополняются. Как говорится: «Нашего полку прибыло!»
Одним из тех, кто приложил руку к открытию «СoffeeHub» является хорошо знакомый читателям ORIENT Мердан Кулиев – эксперт и историк кофейной индустрии, участник международных конкурсов и единственный в Туркменистане дипломированный специалист в данной сфере. На него равняются все молодые, талантливые бариста Туркменистана, многие из которых являются его учениками и последователями.
Высокие стандарты ведения кофейного бизнеса, понимание всех тонкостей этого дела, удивительные энциклопедические познания и творческий подход Мердана способствовали успешному открытию и процветанию десятков кофейных заведений по всей стране, в том числе и «СoffeeHub», который он задумал совместно со своим коллегами и единомышленниками.
Кто-то, возможно, скажет, что в нашей традиционно «чайной» стране, кофе не может быть таким популярным. Но кофейня «СoffeeHub» опровергает все эти утверждения, став по праву одной из самых модных ашхабадских локаций.
Меню в «СoffeeHub» солидное. Сколько видов кофе в силах вспомнить каждый из нас? Наверное, три-четыре, а самые продвинутые в этом вопросе - шесть или семь. Но в мире существуют десятки рецептов этого напитка, и многие из них можно попробовать в кофейне «СoffeeHub».
Весь персонал кофейни Мердан обучал сам лично. Он умеет так увлечь своим делом, что ученики неосознанно начинают его копировать. В своем стремлении походить на своего наставника, молодые бариста перенимают его шутливую доброжелательную манеру общения с гостями, повторяют жесты и даже внешне стараются быть похожими на Мердана Кулиева. Вот что значит харизма!
Мердан умеет создавать правильную атмосферу в заведении. В его власти подкрутить некие невидимые винтики и подергать за нужные ниточки, как тут же вся команда кофейни настраивается на нужный рабочий лад. Ребята выкладываются на 100%, всячески доказывая гостям, что им всегда здесь рады. И посетителям это нравится, они чувствуют себя членами негласного элитарного клуба ценителей кофе.
― Тут именно то место, где я бы и сам хотел поработать на месте бариста, - говорит Мердан. - Все сделано и организовано под мой вкус и требования. Снаружи удобная парковка, в том числе и для велосипедов. Внутри поддерживается определенная температура для правильного хранения кофе, есть кварцевые лампы, обеззараживающие помещение кофейни, установлены фильтры для воды. Это кофейня моей мечты.
― Мы изучаем рынок, смотрим, что нравится гостям. Если какая-то позиция в меню не работает - заменяем ее на другую, - продолжает Мердан. - Для посетителей кофейни время от времени организовываются мастер-классы, на которых многие могут узнать интересные вещи из мира кофе, продегустировать и открыть для себя новые вкусы.
― Кстати, для наших напитков мы специально заказываем молоко марки «ЭкоНива». Благодаря ему внешний вид, а самое главное, вкус кофе становится намного лучше. А в скором времени мы планируем наладить службу доставки кофе в специальных термосумках. Ведь пока кофе «добирается» до заказчика, он может остыть и потерять свои вкусовые качества. Мы дорожим мнением наших гостей, и потому у нас не принято экономить на технике и сырье.
Каждое утро начинается с проверок и контроля качества кофе. К персоналу здесь также очень высокие требования. Молодежь, работающая в «СoffeeHub», прошла по-армейски строгую подготовку у главного кофейного шефа и знает тысячу и один рецепт приготовления кофе. Благодаря Мердану, ребятам удалось укротить и приручить итальянскую технику. Его ученики, выработав отличные навыки обращения со сложными машинами, с закрытыми глазами могут разобрать и обратно собрать любой кофейный аппарат. Внутри и снаружи кофейни царит идеальный порядок, все начищено и блестит, а сам персонал из 4 человек уже с восьми часов утра находится в полной боевой готовности. У кофейного генерала Мердана не забалуешь.
Посетителям здесь предлагают классические виды кофе - эспрессо, американо, капучино, мокачино, кофе по-венски. В жаркое время года, можно заказать кофе со льдом. Есть и модные новинки последних лет, такие как Раф-кофе, придуманный российскими бариста. А также special-позиции.
Можно заказать кофе по одному из уникальных авторских рецептов, созданных Мерданом Кулиевым, и благодаря которым «СoffeeHub» стал законодателем мод на новые изысканные вкусы кофейных напитков.
Эксклюзив-меню от шефа Мердана - это просто рок-н-ролл! Обязательно попробуйте тыквенный капучинно, аэрикано, нутелла айс латте или Афогато. Есть еще вариант афогато плюс, это когда на пышную плотную пенку на кофе нахлобучивают перевернутый рожок с мороженным. К напиткам можно добавлять сиропы со вкусом меда, халвы, малины, сыра, мяты и посыпки в виде шоколадной крошки или маршмеллоу.
Особенно мне пришлось по душе то, как с юмором обыгрывается новый рецепт кофе под названием «Фредо». На вопросы от гостей, как готовится этот кофе, молодой бариста с нарочито серьезной интонацией объясняет: «Берем трубку, звоним Фредо, он приходит, готовит кофе и – вуаля!». На резонный вопрос, кто такой Фредо, тоже готов ответ. Гостям указывают на старшего бариста Кямрана, занятого в сторонке важными делами, и даже ничего не подозревающего о своей новой роли.
А еще, многие из гостей кофейни часто интересуются: «А почему бы не перевести названия кофейных напитков в меню на туркменский или русский язык или же как-то адаптировать их к нашей реальности и менталитету?» Ведь, наши люди любят все называть «своими именами». Например, модели машин. Наряду с теми названиями, которые им придумали производители, существуют еще и «народные». Если вы в разговоре упоминаете «Тойоту Камри» 2014 года, то нужно непременно добавлять важное уточнение в виде слова «палта», иначе немногие поймут, о чем идет речь.
Основатели кофейни «СoffeeHub» объясняют, что идея перевести названия кофейных напитков ими также рассматривалась. Но решили, все же, оставить все без изменений. Причина проста. Многие гости, после путешествий в других странах, приходят в кофейню и просят приготовить именно те виды кофе, которые им довелось отведать в поездках и названия которых они запомнили. Вкус кофейного напитка, вызывает у них ассоциации со страной, где они пробовали его, оживляет в памяти приятные воспоминания, связанные с путешествиями. Поэтому решили сохранить оригинальные названия.
Много обсуждений было и по поводу названия самой кофейни. Среди вариантов были «CoffeeMan» и «CoffeeCorner». В итоге выбрали «СoffeeHub».
― У компьютерщиков есть такой термин «hub», - поясняет Мердан. - Это центр, где собирается и скапливается вся информация. Вот мы и решили, что пусть к нам «стекаются» наши друзья, гости, посетители и любители кофе. Чтоб все дороги вели к нам.
В дополнение к вкусному напитку в «СoffeeHub» можно выбрать выпечку в виде вкуснейших круассанов, чизкейков, пирожных, слоек, пирогов, тортов. Товар на витринах не залеживается, так как на второй день все вкусняшки продаются со скидкой 50%. Благодаря такому подходу, «СoffeeHub» удалось добиться любви не только взрослой аудитории, но и самых маленьких гостей. Взрослые приходят с детьми, или точнее маленькие сладкоежки приводят родителей, чтобы те купили им что-нибудь лакомое. Также для детей можно заказать милкшейки (ваниль, шоколад, ягодный, орео), лимонады и мохито.
Тут же на полках выстроились упаковки с зерновым кофе. Здесь представлены все виды кофе, которые только можно найти в нашей стране. Вы можете заглянуть в Hub и приобрести зерно или капсулы по ценам от представителей. Гости могут не только купить любимый сорт кофе, но и попросить его тут же перемолоть. Опытные специалисты помогут с выбором, а так же выполнят перемолку кофе именно под тот метод, какой вы используете для приготовления кофе дома.
Здесь можно приобрести и необходимую технику для приготовления кофе в домашних условиях, например, кофе-машины, а также различные аксессуары и посуду (форма которой, как оказывается, имеет большое значение). Важная деталь, вся техника, представленная на полках, реализуется с гарантийным сроком обслуживания.
А еще понравилось, как здесь ловко «выкрутились», решая вопрос с логотипами на таре для кофе на вынос. Не нужно заморачиваться с заказом специальной посуды с нанесенными на нее эмблемами заведения. Логотипы на бумажных стаканчиках здесь ставят помощью обычной чернильной печати. Просто и вовсе не сердито, а оригинально и практично. Мне, кстати тоже было предложено поиграть в кофейного бюрократа, и я с удовольствием проштамповала себе и другим гостям несколько стаканчиков.
Отдельного упоминания заслуживает высокое мастерство персонала СoffeeHub в рисовании на кофейной пенке. Как известно, этому искусству - арт-латте - нужно долго учиться. В мире даже существуют чемпионаты, на которых бариста выдают такие шедевры, что просто жалко пить этот кофе и разрушать красоту. Ребята мне рассказали, что пока учились, то вылили энное количество кофе, «испорченного» неудачными этюдами и муками творчества. Так что у каждого бариста есть своя «кофейная река», по которой он добирается к заветном берегам опыта.
А еще уважающий себя бариста должен по одному лишь вкусу кофе определять из каких ингредиентов и компонентов состоит тот или иной напиток и в каком соотношении. Например, Мердан Кулиев принимал участие в таком состязании в Италии, где перед конкурсантом ставят 24 чашки кофе, и нужно за короткий период времени найти по вкусу отличающиеся друг от друга сорта кофе.
Достигнув успеха с открытием в столице популярной точки СoffeeHub, ее основатели не собираются почивать на лаврах, а точнее на кофейных зернах. Обладая огромным опытом в кофейном деле, они готовы делиться своими знаниями и умениями. А потому здесь можно получить услугу «кофейня под ключ». Это помощь начинающим предпринимателям, связанная с выбором подходящего помещения, покупкой, установкой и настройкой специализированной аппаратуры, проведением аудита, обучением персонала, выбором качественных видов кофе, а также посуды и организацией рабочего процесса.
Основатели кофейни уже думают о расширении бизнеса. Так, например, в планах создание целой сети кофейных точек, сети закусочных SnackHub, а также открытие центра CoffeeLab (Coffee Laboratory), целью которого будет стандартизация работы, подготовка профессиональных кадров, сертификация специалистов в сфере приготовления кофе и организация мастер-классов.
Идей и проектов много. А пока СoffeeHub - уютный уголок, расположенный в самом центре Ашхабада, будто оправдывая свое название стал местом, где собрана самая большая коллекция сортов кофе, попробовать который приходят гости и жители Ашхабада.
Если вы желаете лично убедиться в превосходном качестве кофе и это будет ваш первый визит в СoffeeHub, то не забудьте надеть шляпу. Ибо после дегустации вам захочется ее «снять» в знак восхищения.
Адрес, по которому находится кофейня: ул. Мяти Кёсаева (стар. Мопра), магазин «Океан». Тел: 72-32-92. Инстаграм: @coffeehub_tm
Айна ШИРОВА
