Ресторан туркменского шеф-повара в Дубае получил звезду Michelin
Ресторан Birch туркменского шеф-повара Арслана Бердиева получил одну звезду Michelin по итогам нового гида Michelin Guide Dubai 2026. Награду ресторану присудили 6 октября на пятой церемонии Michelin Guide Dubai, прошедшей в Дубае. В новый выпуск гида вошли 122 ресторана, а Birch стал одним из двух новых заведений, отмеченных одной звездой.
Для Арслана Бердиева это признание стало очередным этапом международного развития проекта, история которого началась в Санкт-Петербурге. В Дубае Birch открылся в феврале 2025 года в районе DIFC при отеле The Ritz-Carlton.
Сегодня ресторан представляет современную авторскую кухню, в которой сочетаются различные гастрономические традиции и элементы туркменского наследия шефа. Michelin отдельно отметил туркменские корни Бердиева, его путешествия и работу с качественными продуктами.
Сам Арслан родом из Дашогуза — северной части Туркменистана. Его путь в профессиональную гастрономию начался необычно рано и вовсе не в ресторане. В 17 лет он пошёл в армию, где прослужил два года и во время службы оказался на кухне. Именно там, по его воспоминаниям, появился интерес к кулинарии.
Одним из блюд, с которыми у шефа связаны воспоминания о военной службе, стал традиционный туркменский плов. Арслан рассказывал, что готовил его для сослуживцев и офицеров. По его словам, офицеры порой ждали возможности попробовать приготовленный им плов перед тем, как отправиться домой.
Позже армейский опыт перерос в профессиональную карьеру. После службы Арслан отправился в Санкт-Петербург, где начал работать на кухне и постепенно прошёл путь от помощника до шеф-повара. В 2017 году он вместе с командой открыл Birch, который со временем стал одним из заметных ресторанных проектов Петербурга. В 2021 году заведение было признано лучшим рестораном России по версии национальной ресторанной премии WHERETOEAT.
При этом в основе подхода Арслана лежит не стремление использовать исключительно дорогие или редкие продукты. Для него важнее техника, время приготовления и умение раскрыть характер даже самого простого ингредиента.
Хороший пример такого подхода — свёкла из Аль-Айна, которую шеф использует в своей кухне. Обычный на первый взгляд овощ становится самостоятельным гастрономическим продуктом благодаря технике приготовления и вниманию к деталям. Такой подход отражает одну из особенностей кухни Birch — работать не столько с демонстративной роскошью продукта, сколько с его потенциалом.
В меню дубайского ресторана эта философия сочетается с современными европейскими, азиатскими и ближневосточными влияниями. Среди блюд Michelin выделяет голубого тунца с узбекскими помидорами, мраморную говядину со свёклой и соусом понзу, а также равиоли с тыквой. Важной частью концепции стала и открытая кухня, позволяющая гостям наблюдать за работой команды. Сегодня Birch входит в число 14 ресторанов Дубая, отмеченных одной звездой Michelin в гиде 2026 года.
